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函数 iconv_mime_decode_headers() 是一个用来将 MIME 头解码成关联数组的 PHP 函数。它可以将包含 MIME 头的字符串解码成一个关联数组，每个数组元素表示一个 MIME 头字段。

这个函数的使用方式如下：
php
array iconv_mime_decode_headers ( string $encoded_headers [, int $mode = 0 [, string &$charset = 'default_charset' ]] )

参数解释：
- encoded_headers：必需，要解码的 MIME 头字符串。
- mode：可选，解码模式。默认为 0，表示解码所有 MIME 头字段。在此模式下，返回的数组中的每个元素都是一个关联数组，包含了 MIME 头字段的名称和值。当设置为 1 时，只解码 Subject 和 From 字段。在此模式下，返回的数组只包含一个元素，是包含这两个字段的关联数组。
- charset：可选，指定解码后的字符串使用的字符集。默认为 default_charset。

例如，对于以下的 MIME 头字符串：

From: example@example.com
To: receiver@example.com
Subject: Test email
Date: Thu, 1 Jan 1970 00:00:00 +0000

可以使用 iconv_mime_decode_headers() 函数进行解码：
php
$headers = "From: example@example.com\r\nTo: receiver@example.com\r\nSubject: Test email\r\nDate: Thu, 1 Jan 1970 00:00:00 +0000\r\n";

$decodedHeaders = iconv_mime_decode_headers($headers, 0, "UTF-8");

print_r($decodedHeaders);

输出结果：

Array
(
[0] => Array
(
[From] => example@example.com
[To] => receiver@example.com
[Subject] => Test email
[Date] => Thu, 1 Jan 1970 00:00:00 +0000
)

)

这样，我们就把原始的 MIME 头字符串解码成了一个关联数组，方便在 PHP 中处理和使用。